Пищевой ботулизм

Ботулизм — острое инфекционное заболевание, вызываемое токсином Clostridiumbotulini, который поражает нервную систему организма, нарушая нервно-мышечную передачу.

Пищевой ботулизм появляется при употреблении продуктов, в которых были благоприятные условия для развития и роста вегетативных форм и образования токсина: отсутствие кислорода и термической обработки. Чаще всего это закатанные консервы, особенно если они неправильно приготовлены дома, мясные и рыбные блюда. Первые симптомы пищевого ботулизма — сильная утомляемость, слабость и головокружение, за которыми обычно следуют ухудшение зрения, сухость во рту, а также затруднённые глотание и речь. Также наблюдается диарея, рвота, запор и вздутие живота. По мере развития болезни может появляться слабость в руках и шее.

Заболевание развивается в течении от нескольких часов до 5 суток.

Больной человек не опасен для окружающих. Иммунитет после перенесённого заболевания не формируется, возможно повторное заражение.

В домашних условиях следует соблюдать следующие правила:

не покупать консервы домашнего приготовления с рук, на стихийных рынках;
овощи, фрукты, ягоды и грибы должны быть хорошо отмыты от частиц земли;
недопустимо консервировать давно снятые, испорченные овощи, фрукты, ягоды и грибы;
рыбу после улова нужно быстро выпотрошить, промыть проточной водой и хранить в условиях холода;
засолку грибов не следует производить в герметически закрытых банках; лучший метод хранения грибов – соление и сушка;
перед употреблением в пищу консервированных продуктов их лучше прокипятить в течение 20-25 минут (за это время разлагается токсин ботулизма);
перед вскрытием банки с консервами нужно осматривать — при развитии в них возбудителя ботулизма отмечается вздутие дна и крышки банок (бомбаж).

При приготовлении консервов, посола рыбы, вяления мяса в домашних условиях соблюдайте 5 принципов, рекомендованных ВОЗ: